特色蒸猪肠粉(3/16)
把食材准备好,猪肠粉买现成的(这个已经是熟的,随便加热一下就能吃,如果没有猪肠粉可以换成陈村粉或河粉) 最好买黄豆芽,不要买绿豆芽,经过多次试验,多种蔬菜都没黄豆芽来的好吃。 我这次买的是猪腰,你可以买你喜欢吃的各种肉类,比如排骨、猪舌头、猪粉肠、鸡腿、火腿肉……反正肉类先调味后抓腌,做法跟下面的一样就是。
猪腰洗干净,对半切开,把里头白色的筋膜切掉不要,水果泡一会,挤一挤血水,再切薄片,用少量的盐、糖、酱油、花生油、料酒和生粉调味,抓腌十分钟以上。我是头天晚上准备好的,要放冰箱冷藏。
把辣椒、香菜、葱切成粒。不喜辣的就不放,爱吃的可以多放。
把黄豆芽洗干净晾干水份备用。 我这些全是头天晚上就准备好的,要不然到一大早赶时间的话会手忙脚乱的。这些准备好的食材全放冰箱冷藏就好。
因为食材有点多,要准备一个大点的盘子来装,我就用家里这个直径30厘米的大不锈钢盘。 划重点:准备盘子前最好提前把水烧开,一会直接用开水蒸就会快好多。
把黄豆芽均匀的码在底下(盘底不用抹油)
把猪肠粉切成4厘米左右的段;我是直接用厨房剪刀剪的。
把腌好的猪腰均匀的铺在猪肠粉上面
把食材铺好后,这时水也正好烧开了,把刚烧好的开水倒入锅里,架上蒸架。
把整盘猪肠粉放入锅里,盖上锅盖,大火蒸8分钟左右,猪腰好易熟,不宜久蒸,时间长了会发硬,就不好吃了。 如果是排骨、猪舌头、粉肠之类的就蒸多几分钟。
趁蒸的这段时间,我们来调个酱汁:准备一个饭碗,放上半勺的蚝油,小半勺的白糖和2勺酱油,搅拌均匀。以上这3种调料是好吃的关键,最好不要少放(如果家里正好没辣椒又好想吃辣的,这时可以放点辣椒酱什么的下去) 另外起锅,锅里放1勺半的花生油烧热,把烧热的花生油倒入酱油里,会听到吱的一声,这酱汁就完成了。
8分钟一到,打开锅盖,把辣椒、葱花这些均匀的撒下去(如果嫌辣椒有点生的话,可以提前撒上跟猪肠粉一起入锅蒸熟)
把刚才调好的酱汁均匀的淋下去。
一盘丰富满满的猪肠粉就做好了。如果家里有熟芝麻的撒一些下去会更加完美的哦。 最好趁热吃,吃之前用筷子将猪肠粉拌匀,让每一段猪肠粉都能充分的蘸上酱汁。
这个就是猪肠粉了,有些人也叫它粉卷。 如果买不到,可以用陈村粉或河粉代替一样好吃,只不过陈村粉或河粉不用像猪肠粉那样切段,只要将它们打散就行了。
你可以放自己喜欢的各种肉类去蒸。 图片上分别是:火腿肉、鸡腿、瘦肉,最后一张是放的是瘦肉蒸陈村粉。