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香酥牛肉饼(14/14)
主要食材准备好了
葱、姜切末,花椒用热水泡出花椒水
用温热水和面,面要软一些,皮才会酥脆,和好的面团抹一点油醒一小时以上
1.分多次将花椒水倒入牛肉馅中,把肉馅打软,牛肉瘦且干,可多打些水进去,打好的肉馅如有多余的水溢出,逼出多余的水即可; 2.放入糊椒粉,要多放一些,牛肉比较喜欢胡椒粉,继续搅拌牛肉馅; 3.放入葱姜末,搅拌均匀,撒些五香粉拌匀; 4.放入老抽、酱油、盐、鸡精拌匀; 5.将花生油烧热再放凉,倒入拌好的牛肉馅,把油拌开。最后再倒入少许香油提香即可。(如果不用花椒水只用白水打肉馅儿的话,此步骤可改为烧开花椒油放凉拌入肉馅儿。)
醒好的面团揉匀
将面团分成大小差不多的剂子,每个剂子烙一张饼,我是分了六个剂子
将每个剂子擀薄,尽量擀成长方型,我擀的样子差了些,但还是非常薄的,擀得越薄馅饼的皮儿就越薄噢
在皮儿上铺满肉馅,喜欢馅大的可以铺的厚一些,但只能铺满三分之二的皮儿,留三分之一的白面皮儿
将三分之一的白面皮儿如图折过来
把剩下铺满馅儿的三分之一也折过来,最后成为图中的样子,把两边的口尽量捏住,可以防止烙饼时流出太多的油
饼铛上下盘预热后,将肉饼放入饼铛,选择“肉饼”档
中间要打开饼铛给肉饼两面刷油
时间到,将肉饼成出
趁热将肉饼切成三块放入盘中,就可以享用美食啦