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冲菜—春天的味道(3/9)
菜苔洗净，菜梗剖成两半，沥干水份。
风干到第二天早上，水份完全晾干，备用。
菜苔切成碎粒，以便散发冲气。
锅不放油直接置灶上烧热，待锅烫后放入冲菜粒，翻炒。
翻炒至三成熟，关火，放入无水无油容器。
压紧实后盖上纱布，扣上一只碗增加重量，盖上容器盖子密闭数小时。
上午炒制密封，下午晚饭前开盖，取一份，剩下的封好放入冰箱保存。开盖的瞬间，冲菜气息扑面而来。
加入生抽，醋，蚝油，白糖，花椒面，辣椒油，蒜泥葱沫，芝麻油，拌均匀。
配上米饭的冲菜，对于四川人来说，千金不换！