冲菜—春天的味道(
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菜苔洗净,菜梗剖成两半,沥干水份。
风干到第二天早上,水份完全晾干,备用。
菜苔切成碎粒,以便散发冲气。
锅不放油直接置灶上烧热,待锅烫后放入冲菜粒,翻炒。
翻炒至三成熟,关火,放入无水无油容器。
压紧实后盖上纱布,扣上一只碗增加重量,盖上容器盖子密闭数小时。
上午炒制密封,下午晚饭前开盖,取一份,剩下的封好放入冰箱保存。开盖的瞬间,冲菜气息扑面而来。
加入生抽,醋,蚝油,白糖,花椒面,辣椒油,蒜泥葱沫,芝麻油,拌均匀。
配上米饭的冲菜,对于四川人来说,千金不换!