安装App
奶油夹心号角酥(5/8)
1. 制作酥皮面团:准备好制作酥皮的食材,黄油无需提前软化。 2. 将黄油切成小块,拌入低筋粉中。 3. 用冷水融化糖和盐,倒入黄油和面粉中,用手揉匀成团,擀成厚片后装入密封袋中,入冰箱冷冻10分钟。 4. 接下来准备制作卡仕达酱。
5. 将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合,小火加热并不停搅拌,直到粘稠状态后离火,加入香草精搅匀,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。 6. 开酥:把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形,如图进行三折。 7. 将三折后的面团沿纵向再次擀平,继续三折,重复五六次。 8. 把折好的酥皮装入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛半小时。
9. 卡仕达奶油酱:将淡奶油打发到七分发,即如图的状态。 10. 冷藏的卡仕达酱过筛后,和打发的奶油混合均匀,放入冰箱冷藏。 11. 号角酥整形:把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形,切成均匀的细条。 12. 制作卷筒:把锡纸(或耐高温油布)卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好,单独用锡纸筒的话,加热后容易压塌,最好在锡纸内层再加一张纸,一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态,固定好。如果用油布,可忽略此步骤。
13. 定型:将条状酥皮缠绕在圆筒上。 14. 装饰:把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀,刷在号角酥上。 15. 再在砂糖中滚一下,抖掉多余的部分(砂糖不是越多越好,底部无需粘糖,以免烘烤的时候融化变色)。 16. 将号角酥放在不粘烤盘上,每个中间留出一点儿膨胀空间。
17. 烘烤:放入预热好的烤箱,上下火190度,烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温,酌情调整。 18. 烤好后取出,放在晾网上晾凉。 19. 抽出锡纸筒,将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋,挤入中间即可。
成品图
成品图
细节图