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【草莓奶油小贝】(3/20)
在碗里分别加入20g玉米油、20g牛奶、5g朗姆酒,用勺子搅拌乳化到所有材料完全融合,这一步很重要ho,然后放在一旁待用
然后我来打蛋清,另取一个干净的碗把蛋清倒进去,打蛋器开中速把蛋白打发到湿性发泡的状态
接下来加入砂糖,为了保证蛋白霜的稳定性,遵循少量多次的原则,分3~4次加入,每次打发到砂糖完全融化再加下一次
最终呈现这种蓬松细腻,提起打蛋器会有一个小弯钩的状态就OK了
然后在打好的蛋白霜里加入蛋黄3个,用蛋抽搅散,混合均匀
加入50g低筋面粉,也用蛋抽混匀到看不见干粉,细腻光滑的面糊
这时候刚开始把乳化好的液体沿着蛋抽的边缘加进去,然后跟面糊搅拌均匀,如果一次性猛的加进去,就很难搅拌均匀,就容易消泡
混匀了之后装进裱花袋里就行了
准备一个不粘烤盘,在上面挤出几个大小均匀的圆形面糊,我挤得大概直径在6cm左右
送进提前预热好的烤箱里150度烤20分钟即可
没有烤箱的小伙伴也不要方,平底锅也照样做,也是一样均匀的挤出圆形的面糊在平底锅里 沿着锅边加入少量的清水盖上锅盖,煎3分钟左右,加清水就是利用水蒸气把面糊蒸熟,而且,这样做出来口感会很湿润
3分钟左右之后就翻面,重复上面的步骤,加入清水盖上盖子再蒸个3分钟左右,两面蒸熟就可以了
蛋糕体做好了之后呢,就来准备馅料,先来做一个豆乳味的卡仕达酱 取2个蛋黄用蛋抽打散,加入5g的玉米淀粉,搅拌到完全混合看不见干粉为止
加入150ml豆浆、20g砂糖,用蛋抽搅匀,豆浆要记得用温热的哈,比较容易融合
然后转入奶锅里开小火加热,加热的时候要注意不停的搅拌,到砂糖完全融化,卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火
保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来,不然比较容易结块,口感就没有那么丝滑了,然后封上一层保鲜膜,放在一旁待用
保鲜膜一定要贴着表面,防止空气进入,不然很容易结皮,影响口感。做好的卡仕达酱用不完冷藏可以保存一周左右
接着来打一份奶油,淡奶油打发到这种有很深的纹路,比较坚挺的状态,就可以加入卡仕达酱来拌匀
我这里做的卡仕达酱和淡奶油的比例是200g奶油搭配60g卡仕达酱,直接用蛋抽混匀,差不多可以用蛋抽拎起不会滑落的状态就可以了
用裱花嘴挤出好看的纹路,把蛋糕体卷起来,放上一些新鲜的水果,口味更是清新 奶油内陷儿是最经典的香甜口感,你们自己在家也可以加入草莓酱、蓝莓酱这些一起来吃,酸酸甜甜的更活泼,不管是啥和松软的小贝搭在一起都无敌好吃!