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蛋黄莲蓉月饼(10/27)
蛋黄放入花生油中浸泡一宿
蒸20分钟后晾凉。
250g面粉和3g盐搅拌均匀。
糖浆加枧水搅拌均匀。一定要搅拌均匀后进行下一步。
糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油。继续搅拌，充分乳化后进行下一步。
充分乳化的油和糖浆倒入面中和匀。
盖上保鲜膜醒半小时。
醒面的时间我们来分馅料。广式月饼最经典的就是二八皮。也就是皮和馅的比例是2:8。如果是第一次做，建议皮适当的厚一些，不然会包不好，破皮。
我做的100g的月饼，馅料80g【蛋黄加莲蓉一共80g】称好后用莲蓉将蛋黄包起，搓圆备用。
所有馅料都分好后皮也就醒发好了，20g皮。
一点点包起。新手建议调整皮和馅料的比例。
包好，卡模。
全部卡好喷水。
用这种小喷雾瓶在表面喷少许水，防止开裂。170度15分钟。
拿出稍微晾凉，表面温热不烫手。
蛋黄水。
仔细刷几遍蛋黄水。
薄薄的刷几层。耐心一些。
侧面也刷。
170度再烤10分钟后拿出晾至温热。再刷几层蛋液。继续170度再烤十分钟。
做了八个85g的，40g皮45g馅。豆沙和枣泥的。85g的是170度13分钟，170度10分钟，最后170度5分钟。
和蛋黄月饼一样都需要刷两次蛋黄水。
烤好后常温晾凉。
完全凉了后，装到塑料袋里密封，回油两天到三天。因为烤好的月饼比较硬，需要回油变软后才好吃。
二八皮很薄，经典的蛋黄莲蓉。
难以忘怀的味道。
最爱的月饼没有之一。