清洗带鱼。带鱼其表皮的银磷是可以不去掉。如果想去点，也可以用钢丝球去掉鱼鳞。
带鱼切段，腌制带鱼。大厨说这个环节很重要，直接影响到带鱼的口感。放入花椒，干辣椒，葱段，五香粉，生抽，料酒，盐适量（生抽，老抽也略带咸味，盐不要太多，否则做出的鱼味会苦）。搅拌均匀，装鱼的容器裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏1个小时左右，让带鱼充分入味。
调制炸鱼的面糊：一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，淀粉和面粉比例为4：1，加入适量清水搅拌均匀，放入腌制好的带鱼，面糊能均匀薄薄的挂在带鱼段上就可以了。
热锅凉油（炸带鱼，油要稍微多一点），油加热到八成，放入挂着面糊的带鱼段，炸至两面金黄。
锅内留少许底油，放入炸好的带鱼，把腌带鱼的汤汁滴入老抽再加适量清水（老抽是上色的，三滴左右就够了，否则做出的鱼黑乎乎的不好看）
倒入锅中，大火烧开，小火炖10分钟，轻轻晃动锅，防止粘锅。十分钟后，把带鱼装盘，多余的汤汁也浇在带鱼上。
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