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日食记 | 腌笃鲜(6/7)
咸肉用温水浸泡2小时。
一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水,放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒,待水沸且肉变色后关火,捞出备用。
焯水后的五花肉切片,泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅,转小火“笃”半小时。
将咸肉取出切块,再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右,撇去浮沫。
同时另起锅,3根春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐(咦?这不是有盐吗?不!它只是为了去除笋的涩味!它不算!),下春笋焯水,捞出备用。
春笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸,转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。 *因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味,所以炖煮的全程不需要另外放盐。
撒点儿葱花,腌笃鲜完成!