准备食材，萝卜切细丝，韭菜切约7 8厘米的段，豆芽粉色泡水，猪里脊切约0.3厘米厚的长条，切之前放入冷冻里冷冻半个小时到1个小时拿出来切更容易切丝，越细越好，请忽略我的手残。
把切好的肉加入备好的鸡蛋清（蛋黄留着做蛋皮），再放入5g淀粉，1g盐，5g生抽，2g老抽，少许料酒去腥，腌制15分钟，这期间去和面。
准备和面盆将面粉加入放入少许温水用筷子搅拌，后续边搅拌边少量多次倒入剩余温水，最后将面揉成面团，面软硬度和饺子皮一样，不会和面的朋友可以直接去超市买饺子皮省略此步骤。
醒面的功夫我们将蛋皮摊出来，两个鸡蛋（少一个蛋清）打散，放入5g淀粉水搅拌均匀。摊蛋皮最好用不粘平底锅，锅里放入少许油，用刷子涂抹均匀。
小火将油温烧至五成热，倒入搅拌好的蛋液，将火调到微小火，慢慢摇晃锅一直到表面蛋液凝固，不用翻面，等蛋皮完全成型直接揭下来。
醒好的面团揉成长条揪小剂子，此步和包饺子是一样的，面剂子要比包饺子时候大一倍，揉圆按扁。
用小刷子在每个面皮上都刷上一层油将擀好的面皮全部（不超过10张）叠在一起（买饺子皮的朋友从此步骤开始学起）。
将叠在一起的面皮擀开，薄厚自己控制，对面有把握的朋友可以往薄了擀，越薄蒸出来的春饼越透也相对越难分离，新手建议不要太薄，分离起来容易破。
蒸锅里放水烧开，蒸上放入纱布将擀好的面皮放入蒸3到5分钟，从外面看到面皮鼓起就可以啦。
蒸春饼的期间可以来做炒合菜，锅里倒入少许油，烧至五成热放入腌制好的肉丝，充分翻炒防止肉丝粘连，肉丝变色后盛出。
锅里重新放少许油放入萝卜丝和豆芽，喜欢萝卜丝熟一点可以先将萝卜丝炒至半熟再放豆芽。
将萝卜丝豆芽炒1分钟放入泡好的粉丝后加入一勺生抽和适量盐。
再放入蛋皮、肉丝、韭菜翻炒1分钟，即可出锅。
合菜里的食材除了肉丝蛋皮其他都不要炒太久保留蔬菜水分，吃起来更香。
卷上春饼，
一道合菜春饼就大功告成啦，
立春传统美食你怎么能不会～
快来试一下吧～
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