春蔬第一菜,清肝明目鲜美~荠菜饺子(4/9)
荠菜摘除枯叶,冲洗干净!多冲洗几次,才能冲洗干净荠菜的灰尘,降低废气 废水等残留物。
荠菜控干水分,用开水焯一下迅速捞出,焯水可以去掉菜中的苦涩味道,让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分,把荠菜剁碎,越碎越好,备用。
今天做的是素菜饺子,所以炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐,打散,锅内油热,炒熟鸡蛋。
要想荠菜素饺子好吃,必须油多,比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热,放入葱花和切成特别小的豆腐,加入花椒粉,五香粉,炒菜料,煎的金黄色出锅。
荠菜,炒鸡蛋,煎豆腐均匀混合在一起,饺子馅做好。包好饺子,煮饺子。
调酸汤碗底,小香葱,香菜,香油,盐,醋,鸡精,辣椒油。
捞出好饺子,浇上饺子汤,一碗酸汤荠菜素饺子,一碟蘸汁的饺子。
成品图
成品图