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在北京,它就是春天!(8/13)
把菠菜焯水,加水打成菠菜汁,把残渣滤掉。
盐加入面粉,菠菜汁烧开后缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌。 烙饼要用烫面,所以菠菜汁要回火烧开。
稍凉一点后把面揉成光滑的面团,裹上保鲜膜醒20分钟。
把面团搓成长条,切成180g左右/个的小团。
把面团按成饼状后,在表面均匀刷一层油,两个一叠,刷油的那面都在中间,随后擀成圆形薄面皮。
中小火,平底锅不放油,面皮放进去烙,一面微焦后换另一面。
吃得时候把两张饼撕开就行。 烙好的面皮不要敞着放,放在蒸笼里或者有盖子的饭盒里,否则容易吹干。我拿出来拍一会照就有点干了,哭唧唧。 在醒面的时候可以把蔬菜准备好,这样饼烙好之后立刻下锅,吃的时候合菜和饼都是热腾腾的。
小火,锅底刷一层薄油,把打散的鸡蛋倒进去快速晃动锅底,让鸡蛋凝结成蛋皮,一面凝结后翻面。
小葱和韭菜切段、木耳用水泡发后和胡萝卜和摊好的蛋皮一并切成丝。
大火,放入适量油,先下胡萝卜,翻炒30秒左右后加入其它的菜,加少许热水、生抽、盐和鸡精,翻炒均匀后出锅即可。
蔬菜炒的时间不要太长,太软口感不好。
把五颜六色的蔬菜夹到饼里。
一口一口吃掉春天吧!