鸡爪去脚趾，洗净。
PS,这边鸡爪不用划口子，经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。
生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。
煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。
煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。
准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。
将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。
去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀。
装盘后磨上一些白胡椒粉，温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。
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