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脆皮香辣鸡翅│酥到掉渣(4/10)
鸡翅洗净后表面正反面都划两刀,方便入味。
鸡翅加入?腌料?:蚝油1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐和白胡椒粉和辣椒粉各5g,白糖半勺,3瓣蒜泥,半勺姜泥。腌制2-3小时。(实在没有时间腌制30分钟)
重要的裹粉: 面粉:淀粉:炸鸡粉=4:2:1 将200g面粉,100g淀粉,50g炸鸡粉混合均匀。
裹粉将鸡翅埋进去,两手十指捏紧原料两端往一个方向翻滚压揉5次以上。
把裹粉的鸡翅放入清水里浸泡2s,拎起沥干水分。
再放入干粉中重复裹粉5-10次,完全挂上面鳞片就可以
裹好备用
油温控制在165度左右,下锅炸,炸5-6分钟捞出放凉。
等再油温到180度左右,复炸1分钟,放在厨房用纸上吸油就ok啦!
超级脆