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安心油条(8/11)
300克面粉加入3克酵母、2克无铝泡打粉、5克盐、一枚鸡蛋.
用160克温水(37度左右)揉成光滑的偏软一点的面团.盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至2.5倍大. 也可以头天晚上把揉好的面团放入冰箱冷藏一夜,第二天早上再炸,低温发酵味道更好.
发酵好的面团不需要揉,直接取出放到案板上整理成长方形(案板抹一层油防粘)
用擀面杖擀成厚约0.7厘米的长方形面片.
切两条面片,宽约三厘米,长度约15厘米,这个自己目测差不多就行.
两根面片叠在一起,用一根筷子在中间压一下.
中间切断(也可以不切断,油条会有点长,家里没那么大油锅)
两头捏紧.不然下锅炸的时候会松开.
油温七成热,捏住油条的两头,稍微拉长一下放进锅中炸,要用筷子不停的翻动这样油条就会快速膨大,并且可以均匀受热色泽一致. (可以揪一小块面放进油锅试一下,很快浮起来就说明油温够了)
炸至金黄捞出控油.
膨松饱满,口感酥脆.