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金牌天津扣肉#多力金牌大厨带回家-天津站#(0/26)
准备好需要的材料
梅干菜浸泡25分钟
反复淘洗至无杂质
大蒜去皮切碎 八角掰成小朵
五花肉洗净 切成长条大块
锅内放适量的水 放入五花肉
煮至成熟 将五花肉捞起
趁热在肉皮表面刷上老抽上色 并用牙签扎上小眼 方便入味
锅内倒入多力浓香花生油 烧至5成温热 这一点很关键 可以为菜肴增添更多美味 使得扣肉色泽更加漂亮
用厨房纸将五花肉表面多余的水分擦干 五花肉皮朝下 炸至上色
肉皮爆起后捞出
炸好的五花肉在泪水中浸泡降温
切成月0.8cm的片状 备用
锅内倒入少许多力浓香花生油
放入蒜末 八角 香叶 桂皮煸炒出香味
倒入梅干菜炒香
倒入生抽 老抽 腐乳
倒入料酒
加入少许盐
放入白糖 翻炒均匀
倒入半碗热水 小火煮10分钟
切好的五花肉 皮朝下 整齐的摆放在碗底
将煮好的梅干菜填在中间 放在蒸锅里大火蒸80分钟
取出天津扣肉 将多余的汤汁滗出来返回锅中 倒入水淀粉勾芡备用 迅速倒扣在盘子里 淋上刚刚做好的酱汁即可
颜色酱红油亮 咸鲜透甜
炸过的扣肉非常好吃 肥而不腻 食之软烂醇香