排骨和冷水入锅，焯水。等排骨全部变成白色，即可洗净，沥水备用。

锅内放入适量油，油热后倒入葱姜，煸香，加入排骨翻炒，表面微黄后，加入料酒、糖、酱油和醋，倒入少量开水，盖上锅盖焖15分钟。待锅内汤汁粘稠，再加入少量陈醋、翻匀后起锅。