倒入菜籽油，烧到青烟后关火，油温不太高的时候放入新鲜牛油，熬混合油。
干烟笋我提前两天用水泡发，其实还可以多泡一天，可是等不及了。泡发是，要不停换水，把烟味消散多点。这个笋子味道很特别，烟味重了不好吃，没烟味也不好吃。
我买的牛肉是肚子那块的，适合炖烧，具体叫什么，我不知道。
来说炒料:将牛肉放入锅里翻炒，目的是炒出水汽，使肉很香，然后依次放入干藤椒、八角、三奈、老姜、桂皮，等闻到香味后加四川豆瓣酱，提色加辣味，最后加入清水。加入清水后再放胡椒粉、冰糖和蒜，然后小火炖。烧30分钟后倒入烟笋一起烧。
烧的时间有点长，但这样入味，自己根据口味加盐。等牛肉烧钯了以后就可以装盘开吃了。要加入鸡精或者味精的随意。
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