买鸡爪时可以让老板把鸡爪对半切开，把指甲剪掉，回来只要把鸡爪洗干净就可以直接下锅焯水了。焯水这一步很重要，焯对了就不会有腥味，反之吃的时候就会有一股异味。鸡爪冷水下锅，加入桂皮、香叶、八角和2片姜。
大火烧开后，继续煮5分钟。这是第一个技巧，煮的时间一定要够，也不能煮太久，不然鸡爪会太烂。
煮好的鸡爪捞出来，用凉水反复冲洗干净，然后放一边沥干水份。
当冰糖变成琥珀色并开始冒小泡泡时就可以加入鸡爪了。技巧二熬糖千万不要熬过头，不然煮好的鸡爪吃起来会有苦味。
把鸡爪放进锅里，翻炒上色，再加入剩下的姜丝和干辣椒。
再淋入酒酿汁、陈醋、生抽继续炒匀。酒酿汁是好吃的关键，没有酒酿汁就加一罐啤酒吧！
再倒入淹过食材的水量，要热水，千万不要用冷水。如果你是加啤酒，那这里就不用再加水了。
盖上锅盖，大火烧开后转中火煮到汤汁剩一半的时候，调入少量盐巴，转大火开始收汁。
大火收汁这一步是成品颜色好不好看的关键，你会慢慢的看到鸡爪的颜色越来越好看。
汁收到自己满意的程度就可以关火，装盘，撒上葱花就可以上桌了。
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