【甜】甜絲絲，草莓果醬(2/23)
首先把草莓泡一下鹽水，泡10-15分鐘左右，然後用清水輕輕洗乾淨，瀝乾水。
把草莓的蒂去掉。
把果肉切成小塊，不要切太小，如果切太小，煮的時候果肉會煮化，就不是粒粒果肉的果醬了。
加入細砂糖。
輕輕拌勻。
包上保鮮膜，放入冷藏醃至少4小時，最好就隔夜。
把罐子用洗潔精洗乾淨。
把洗乾淨的瓶子和蓋子放入鍋裡，加入能沒過瓶子的水。
水開了煮5分鐘左右，關火一直泡著保溫。
準備一直干净的盤子，放入冷藏，等一下用來測試果醬的稀稠度。
準備小半個檸檬。
把腌過夜的草莓取出來，倒入鍋中，擠入小半個檸檬汁，記得把檸檬核挑出來。
煮開。
煮開之後調中火繼續煮，建議用明火煮，電磁爐受熱不均勻。
煮大概5分钟的时候，取出冷藏的盘子，在上面滴上一些草莓汁，等几秒，然后用手指划一道，如果酱汁会回流，下滑，就证明果酱稠度还不够，要继续煮，盘子放回冷藏。
煮的過程中要翻拌一下草莓醬，讓它均勻受熱，草莓醬沸騰的過程中會有很多白色的浮沫，我們盡量把它撇上來不要，太多的浮沫會影響果醬的保存期。
加入一小塊黃油，黃油能夠起到消除泡沫，防粘底的作用，而且加了黃油的果醬會香很多。
果醬加了黃油后比較清澈，有光澤。
等果酱大概煮8-10分钟的时候，我们再拿出放在雪柜的盘子，在上面滴一些果酱，等几秒，然后用手指往前推，如果推出去的果酱不回流，痕跡清晰，那就差不多了，左边第一條是最後成品的效果，中間是最開始時候的，右边是中斷時候的，很明顯，顏色是从浅变深的，果酱熬得越久，顏色越深，越稠。
然後把瓶子撈出來，稍微瀝一下水。
趁熱把果醬倒進瓶子里，如果不小心果醬弄到瓶邊上，就用廚房紙沾點熱水擦掉，注意要擦乾淨，因為細小顆粒會影響真空不成功。
蓋上蓋子，擰緊。
倒扣，等涼了之後，瓶蓋上的真空鈕就會沉下去，這樣就代表瓶子里是真空狀態了，把冷卻的果醬放入冷藏里保存，這樣做好的果醬不開封可以放半年左右。