把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。
把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。
然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。
用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。
油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。
将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。
把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。
如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。
另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。
锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了!
经典的粤式咸鱼茄子煲做好了，尽情享用吧，但不要像我们一样吃上瘾哦！
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