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可可开心果豆沙面包(5/13)
开心果剥出果仁,用刀切一下,不要切很碎,一颗果仁差不多切两三刀那样子大小就可以。
将面团材料除开心果果仁、黄油和盐之外,混合揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜,加入黄油和盐,继续揉至扩展阶段。 然后,加入开心果果仁,揉至面团和果仁混合均匀。 把揉好的面团放在面盆里,封好保鲜膜,盖湿布,进行第一次发酵。
第一次发酵结束,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了,将面团取出。
轻压排气后,将面团分成8等份,再借助擀面杖将小面团分别按压排气,轻轻滚圆。
8个面团都排气滚圆后,收口向下放置,盖上湿布,静置15分钟,松弛面团。
将松弛好的面团,按压下,用擀面杖轻轻擀圆,翻面,放几粒葡萄干上去…
再放上20克红豆沙,将葡萄干和红豆沙一起包进擀好的面饼里…
把收口捏紧,并将收口向下,放置在烤盘上。
8个小面团依次包好馅料,收口向下,放在烤盘上,盖好湿布,放在温暖湿润处进行第二次发酵。
待面团发酵到差不多两倍大,轻压略有弹度就可以了,提前预热烤箱。
在发酵好的面团上筛些面粉,进行装饰。 (我是顺手拿了刀叉放在面团上筛的面粉,这步按自己喜欢的样子筛些面粉上去就可以。)
将筛好面粉的面团放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度,烤20分钟。
烤好的面包取出,晾网上晾凉就可以了,咬开一个,馅料满满,豆沙混合着葡萄干的香味,还有香香的开心果…很是好吃!