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柔软拉丝的波兰种酸奶土司(7/20)
1、首先制作波兰种,称重好波兰种所用的食材,放入容器。
2、用筷子搅匀至无干粉,就可以。白天做的话室温(20度)发酵三小时左右,我每次都是晚上做好波兰种,放冰箱冷藏发酵,第二天直接用就可以了。
3、波兰种发酵至2—3倍大,有很多泡泡如图,就可以了。
4、把面团的食材,除黄油外,全部放入容器里,加上发酵好的波兰种。这款吐司,液体量有点多,新手掌握不好的话,可以减少10克酸奶。
5、扣好厨师机桶,启动厨师机和面功能。先用1档,成团后转2档。
6、揉至10来分钟后,加入黄油继续揉。
7、一直揉至面团光滑,细腻。切下一小块面团能轻松扯出手套膜即可。
8、揉好的面团,滚成圆形,在容器表面覆盖上保鲜膜,放在温暖的基础发酵,也可以用烤箱发酵功能发酵,温度25—25°最宜。面团发酵至2—2.5倍大,手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹,取出面团,挤压排气。
9、把面团平均分成6等份,滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟。
10、第一次擀卷:取一个面团轻柔擀成椭圆形,然后拍去边缘的气泡。
11、翻面压薄底部,从上往下卷起。保鲜膜覆盖松弛15分钟。
12、第二次擀卷:取一个面团擀成长舌型。
13、翻面压薄底部,从上往下卷起,卷成一圈半的小面卷。
14、放入吐司盒,盖上保鲜膜,最后发酵。
15、我烤的是山型,二次发酵(温度28—32为宜)九分满。如果烤加盖的方形,面团发酵至吐司盒的八分满后,即可盖上盖子,进行烘烤。
16、烤箱预热上管160度,下管180度,放入底层,烘烤48分钟出炉。我用的三能吐司盒,其它品牌请根据情况调节烘烤时间。
17、柔软又拉丝。
18、烤好的吐司,出炉立即脱模,放至冷却架凉至温热,装袋密封室温保存,尽快食用完毕。
19、成品图。
20、成品图。