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棒棒鸡丝 | 鸡脯里的暴力美学(12/12)
凉锅倒入菜籽油,然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。
凉锅倒入菜籽油,然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。
中火加热到油八九成热,油面平静要开始冒青烟时,把炸黑的香料捞出扔掉。
待热油稍凉,分次倒入辣椒面里,搅匀。
把调味汁的材料全部放在一起和匀。
凉水里放几片姜去腥,然后放鸡胸肉,10分钟煮熟后捞出过凉水。
再把鸡胸放进冰水里,让鸡肉口感更紧致。
擦干鸡胸上的水分,用擀面杖把它砸散。
散架后的鸡胸肉用手拆丝就容易多了。
看!
葱切细丝,浸入凉水备用。黄瓜刨成薄片,装饰在碗底。
码上手拆鸡丝,盖上葱丝,淋上调味汁,最后撒一勺自己炸的海椒油。