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日食记 | 抹茶雪崩蛋糕(7/13)
【抹茶戚风蛋糕胚 】 12g抹茶粉过筛2遍,加48g开水冲开,搅拌至无颗粒状态。
3个蛋黄加30g糖搅拌均匀,再加21g植物油搅匀。
倒入步骤一的抹茶液(需少量多次倒入),搅拌均匀。 *每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液,可以避免出现水油分离的现象。
搅拌好的液体,筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉,Z字形搅拌均匀,抹茶面糊完成。
将3个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中,分3次加入30g糖,用电打蛋器中速打至硬性发泡,蛋白糊完成。 *喜欢口感湿润的可以将蛋白打发至能拉出完整的尖角。
打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中,顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀,倒入圆形模具(我用的6寸)中。 *一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长,以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。
烤箱提前预热160度20分钟,将抹茶戚风面糊放入160度烤箱中,烤50分钟左右,取出,倒扣晾凉备用。 *家里烤箱温度都会有些差别,烤的时间需要根据实际情况去调整,如果烤完想判断蛋糕熟没熟,可用牙签插入蛋糕体,拔出呈干净无蛋糕液就是熟了。
待戚风蛋糕冷却脱模后,用蛋糕圈(我用的4寸)按压下去修边。
中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分(但不要挖到底),往中间部分放入适量蜜红豆。
【抹茶奶盖 】 盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖,用手持打蛋器搅打至略微凝固,装入裱花袋中。
用透明硬质慕斯圈包裹蛋糕体(一定要包紧),挤上奶盖,撒上抹茶粉。
抽去慕斯圈,欣赏雪崩吧~
抹茶雪崩蛋糕完成!