新疆过油肉拌面的做法_菜谱

牛肉（羊肉）切片，大小适中就可以。放入碗中备用。

在肉里加淀粉，味极鲜（生抽），少许料酒。

搅拌均匀，（如果想让肉质再嫩一些，可以放一个鸡蛋清，记住是鸡蛋清。）然后腌制10-20分钟

干木耳泡发，如果有现成泡发好的。当我没说。放入碗中备用。

白菜斜刀切片，大白菜娃娃菜都可以。

皮芽子（洋葱）切片，西红柿切小块，青椒切滚刀块（不喜欢吃青椒的可以切小或者不放）

葱姜蒜切丁备用，（个人不喜欢吃姜，所以没切，用生姜粉代替也可以）

锅烧油，放比平时炒菜多一些的油，等油热了以后，放肉进去煸炒，至没有血色。铲出来放入碗中。

用锅内刚炒肉的油，放葱姜蒜煸炒出香味，倒入西红柿煸炒出汤汁，放入白菜木耳。（如果觉得汤汁不够浓，可以根据个人口味添加西红柿酱）可以放入些许盐、味极鲜、鸡精、生姜粉、胡椒粉调味，后三者可根据个人喜好添加。

菜炒熟之后，倒入肉，皮芽子，青椒翻炒。

炒熟出锅装盘。锅烧热水煮面即可。新疆吃拌面大部分人都会把煮熟的面过凉水，增加面劲道的口感。