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蛋 挞—最暖心的甜点送给最美的你(13/45)
准备蛋挞皮的材料
先将蛋挞皮材料里的90g黄油,低粉,糖,盐混在一起。
用手揉捏,让黄油充分混合,整个面粉呈粗细均匀的颗粒状。
一点一点加入冰水,揉成光滑的面团。
裹上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟。
另外110g的黄油铺在油纸上
擀成薄片,冰箱冷冻1小时,冻硬!
冷藏后的面团撒上干面粉,擀成1cm厚的面片
放上冷冻好的黄油片。(原则上面片和黄油片都要擀的方正,但自己吃没那么讲究,后面慢慢就弄方正了)
四边都往里折
折成一个方形
整理一下,表面撒点干面粉。
再擀成薄面片。
往里折四分之一
再往里折
直到折到尽头。
擀平
再竖着往里折
压扁一点
包上保鲜膜,再冷藏30分钟。
再将面团擀成0.5cm的薄片
两边同时往里对折
再对折
折成长条
再竖着,两边往里对折。
折成方块,包上保鲜膜,冰箱冷藏1小时。此为第1次开酥时间,再拿出来擀成面片对折成方块冷藏1小时,此为第2次开酥时间,依次类推,每次开酥冷藏1小时。重复多次,开酥次数越多,最后烤出来的蛋挞层次才丰富。
重复开酥步骤就省略了。我大概开了7.8次吧。最后一次后,取出来擀成0.5cm厚的薄片。
用圆形模具刻出一片片小圆片。
蛋挞托准备好,7cm直径
小圆片放在蛋挞托上,轻轻捏服帖。
依次做好摆在烤盘上。蛋挞皮就做好啦!
接下来开始做蛋挞液:牛奶,糖,炼乳小火加热融化
搅拌均匀
鸡蛋,淡奶油,低筋面粉混在一起
搅拌均匀
冷却后的牛奶液缓缓倒入蛋液中,搅拌均匀
过筛
丝滑的蛋挞液也做好啦!
倒入蛋挞底中,每个7到8分满
放进提前预热好的烤箱,中层,230度烤15分钟左右。
大概10分钟的变化,已经鼓起来了。空气中都弥漫着香甜的味道
烤制结束,简直不要太完美!
热热的来一口,哇,幸福的味道!付出再多,就为等待这一口,值得!
留下自己吃的,其余的都打包送朋友。
过年的时候,好多朋友和亲人都吃到了,赞不绝口,一会儿就抢光了,再多都不够!成就感满满,哈哈