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【蘇式】鮮肉酥餅 鮮肉月餅,酥到不可理喻(14/41)
首先我們先做水油皮,把水油皮的材料放入盤子里,水要慢慢添加。
搓成沙粒狀。
揉成團,不需要揉到很光滑也沒關係。
用保鮮膜包好,鬆弛20分鐘。
接下來做油酥,把油酥的材料放入盆里,油酥的麵粉用中高低粉都可以。
搓成沙粒狀。
揉均勻,揉成團,用保鮮膜包好,鬆弛20分鐘。
趁鬆弛的時候,我們先把餡料準備一下,蔥洗乾淨。
蔥切成蔥花,薑末。
在豬肉末里加入調味料。
順一個方向攪拌到上筋。
加入蔥花,薑末。
也是順一個方向攪拌均勻,放一邊備用。
然後拿出剛才鬆弛好的水油皮,現在看上去很粗糙,馬上就變身了。
鬆弛過的麵團揉一會就會變得非常光滑。
然後把水油皮和油酥分成十份,水油皮23g一個,油酥13一個。
把水油皮按扁,放上一個油酥。
慢慢的把水油皮包住油酥。
收口捏緊。
全部包完之後蓋上保鮮膜,用一個拿一個。
取出一個麵團,收口朝上,搟成橢圓形。
從一端捲起來,收口朝上。
把所有麵團都捲起來之後蓋上保鮮膜,也是用一個拿一個。
取出一個麵團,收口朝上。
搟成長橢圓形。
從一端捲起來,收口朝底,蓋好保鮮膜,以防表皮乾燥,等下搟的時候開裂,把皮都卷好之後把烤箱預熱到170/170°C。
然後稱30g一個肉餡,放在保鮮膜上。
擰緊,讓肉餡成一個圓球。
把肉餡分成10個30g的圓球。
取出一個麵團,收口朝下,用手稍微壓扁,然後搟成中間稍微厚,邊緣薄的圓形,翻面。
讓入一個肉餡。
收口。
然後用我們的虎口慢慢收緊,捏緊。
盡可能的把邊緣的皺褶收光滑,收口一定要收緊。
翻過來,收口朝底。
用手輕輕的壓扁。
放在烤盤上。
壓上一個烤盤,放入預熱好的烤箱中層,170/170°C烤30min,因為我的烤盤太輕,烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤,所以我后面另外加了5只盤子壓在烤盤上面增加重量,要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的,這個重量大家衡量一下,重一點就扁一點。
因為每個烤箱體積大小,溫度高低都不一樣,只好看上色情況,烤到表面和底部金黃就可以了,時間大概30min。
酥到不可理喻,我做這個餡的時候忘記加一點老抽,後來在配方中加上了,所以我這個肉的顏色稍微白了一點,有點氣。
但是不影響味道,就是顏色沒那麼吸引,看看著層次分明的酥皮就原諒我吧。我這記性也真是絕了,希望大家喜歡。