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糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法(6/8)
首先，猪短排洗净、生姜切片、大葱或洋葱切段，加两勺米酒或料酒一起焯水。冷水开煮，不用盖锅盖，水烧开后再煮5分钟。
焯水的排骨倒出来控水备用，血沫多的稍微冲洗一下。
开始调糖醋汁，黄冰糖一小把、耗油1勺、陈醋3勺、生抽2勺、老抽半勺。冰糖也可以用两勺白砂糖代替。
热锅，不需要放油，直接倒入排骨，中小火干炒片刻。
倒入糖醋汁拌匀，烧开，
冰糖融化得差不多的时候倒入热水，快要没过排骨的量，加入一块红腐乳化开，盖上锅盖中小火焖煮约15分钟。
汤汁减半的时候，敞开盖子一边翻炒一边收汁，这样上色均匀。汁别收得太干，防止糖变苦。
装盘后撒适量熟白芝麻装饰即可，颜色很鲜亮，我女儿的小手已经开抓了。