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南瓜蛋糕——宝宝点心系列(6/10)
食材:熟南瓜 110克,鸡蛋 2个,全麦面粉 40克,糖 5克 烹制方法:蒸 参考月龄:11个月以上 操作时间:15分钟
南瓜蒸熟,取110克熟南瓜,手动打蛋器搅打成南瓜泥。 tips:用的贝贝南瓜,特别甜,特别糯,用了贝贝南瓜不加糖都可以。其他南瓜也行。
蛋黄、蛋白分离,蛋黄加入南瓜泥,搅匀,全麦面粉过筛加入,画一字搅匀。 tips:鸡蛋要用超市买的大鸡蛋,不要草鸡蛋,草鸡蛋蛋黄大蛋白小,做蛋糕不合适。蛋白分离后放在无油无水的盆里。
糖一次性加入蛋清里,高速打发至有短而直的尖角,硬性发泡状态。 tips:糖一次性加入打发,比分次打发时间稍长,但是打发出来的蛋白霜更稳定。南瓜够甜不加糖是可以的,没糖一样可以打发至硬性发泡。
挖一半蛋白霜到南瓜蛋黄糊里,切拌匀。刮刀从中间切入,挑起底部,从左边挑起,一直转动打蛋盆,重复此操作。有密集的蛋白霜,刮刀在表面来回“Z”字型搅拌是可以的。别划圈搅拌就行。
均匀了。
都倒入其余蛋白霜里,切拌匀。
倒入模具里,盖上保鲜膜,热水上锅蒸30分钟出锅。
出锅后倒扣静置,冷却后脱模切块。
成品会长高一点,绵软有些湿润,但不是没熟,格外的软。