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念念不忘的螺蛳粉(2/16)
买回的猪骨，用冷水泡一下，泡出血水
螺蛳最好提前一个晚上买，泡一个晚上（期间记得换水）这样可以让田螺吐泥
米粉提前一个晚上用冷水浸泡（如果来不及的，就用热水浸泡几个小时）
准备一锅水，把猪骨冷水下锅，煮滚，去掉血泡。捞出备用。
准备一锅干净水，猪骨下水，开中大火，开始熬制高汤（一个小时）
准备香料：干辣椒、树皮、陈皮、香叶、茴香、八角、沙姜、草果、花椒
姜切片、蒜、四块豆腐乳。
配菜：油炸腐竹、木耳、酸豆角。（其中木耳，酸豆角入油锅翻炒一下，起锅备用）
锅里热油，放姜片跟蒜下锅翻炒出香味，接着放入豆腐乳，香料，一起翻炒出香味。
倒入螺狮一起翻炒，炒出香味，然后倒入生抽、蚝油、料酒，继续翻炒，盖上盖子闷几分钟。
捞出炒好的螺蛳，倒入猪骨高汤中一起煲煮。中小火慢慢熬制两小时。
加入辣椒油，继续熬煮20分钟。然后加盐、调制适合你的口味，螺蛳汤就熬制好了。
接下来锅里热油，我们取葱花白色部分，放入油里小火炸制金黄即可。
炸好的油葱备用
锅里烧开热水，把米粉下锅煮，煮软捞出盛碗。
摆上青菜、炸腐竹、木耳、酸豆角、花生、油葱，淋上螺蛳汤。一碗美味的螺蛳粉就做好啦。