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超级软绵绵朗姆葡萄戚风（7寸中空超详细步骤）(9/18)
材料合集 葡萄干用朗姆酒提前一夜浸泡
鸡蛋分离蛋黄蛋白
玉米油 牛奶 泡过葡萄的朗姆酒滤出12g加入
搅拌完全乳化
过筛加入低筋粉
画Z字搅拌均匀后加入蛋黄
继续以Z字拌匀备用 此时150℃预热烤箱
蛋白加入几滴柠檬汁
细砂糖分三次加入 打至粗泡加入第一次
打至细泡并出现少许纹路加入第二次细砂糖
至出现细腻较稳定纹路时加入最后一次砂糖
继续打至大弯勾
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里切拌翻拌均匀
拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里同样切拌翻拌均匀
把三分之一蛋糕糊倒入到模具里 放入一半用厨房纸吸干水份的葡萄干
再倒入三分之一蛋糕糊放入剩余的葡萄干再倒入剩下的蛋糕糊 晃动淌平入烤箱 做这个戚风我没有震模 怕葡萄干都沉底了 PS：这里我改变了一下做法 封面图片是表面有葡萄干的 但是那样的话葡萄干在烘烤过程中流失水分会变硬 所以这次把葡萄干都藏在蛋糕糊里 就都好啦
烘烤40分钟 大功告成 成品图
切面组织