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【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！(4/5)
稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时；
鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、老抽晾干；
油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄；
鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面；
入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花即可。