买回来的猪肝，多浸泡一会儿，且需要多次换水。
卤的时候，清水要没过猪肝，如果猪肝比较大块，建议切块来卤，加入一勺料酒、几片香叶、一小把花椒和2-3个八角。
等煮沸后转中火，这时候表面会有些许浮沫，用勺子慢慢撇出去，加入半勺老抽，搅拌均匀。
卤的过程保持中小火最宜，20-25分钟，判断猪肝熟没熟，取一根牙签，在猪肝最厚的地方扎进去，抽出来不带血丝，就说明是卤透了。
卤好后关火，不急于捞出，猪肝可以在卤水中浸泡一晚，至少也需要在卤水中浸泡到卤水变凉，稍微入味一些。
猪肝不切片的时候，覆盖保鲜膜冰箱冷藏，能储存3-4天呢，所以随吃随切。木耳泡发切丝、胡萝卜半根去皮擦成丝，两瓣蒜切碎末，香菜洗净切大段。
油锅烧热，少许食用油即可，倒入蒜末爆香20秒，接着入胡萝卜丝快速翻炒。
再倒入木耳丝，翻炒均匀。我是习惯这里不放调味料，等倒入猪肝中一起搅拌的时候再加。
倒入炒好的料，搅拌的过程中尝尝味道再放盐，倒入少许的香醋来增香，再倒入半小勺香油，拌匀即可。
这道凉拌菜，我先生还喜欢当下酒菜，说是越吃越香。的确，这也是一道相当不错的下酒菜哦！
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