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紫薯戚风蛋糕#做道好菜,自我宠爱!#(17/20)
首先把紫薯去皮了,切片和切小粒,分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上,不用盘子装,避免紫薯吸收更多水蒸汽。 我用的蒸蛋器,小两层刚刚好,省时又省电,不要夸我太聪明了
接着取两个盆,保证是干净无油无水的。然后把蛋白蛋黄分开。 别介意我的蛋壳,我尽量在还原现场。
蛋黄盆里加入牛奶,细砂糖,植物油,紫薯片(预留紫薯粒部分)
放入破壁机低速搅拌一分钟左右。然后倒出!
筛入低粉,用蛋抽画一字拌匀,一定不能画圈圈哦!面粉会起筋,影响蛋糕松软哈!
现在开始制作蛋白霜 1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁 2.细砂糖分三次加入 3.开始高速打发蛋白,打到蛋白变白色,有粗大气泡时加入第一次糖,继续高速搅打。
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候,加入第二次糖,继续搅打。 2.打到蛋白的尖角更加立挺的时候,加入第三次糖,,转低速继续搅打。
知道蛋白霜能拉出完整的尖角后即可! 图中为最后的蛋白霜状态,非常细腻,轻盈如云朵。 蛋白霜也不能打的过硬,成品口感粗糙,蛋糕也容易出现萎缩。
1.先预热烤箱 2.再混合蛋白霜和紫薯糊。 先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持刮刀,左手转动盆,右手从下往上,差不多画半个圈的形状。左手逆时针转动蛋盆,两手同时进行操作。
再加入另一半蛋白霜继续转动搅拌均匀。
最后一次将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌均匀。
最后再加入紫薯粒,拌匀。
倒入两个6寸蛋糕模具(或者一个8寸模具),装七八分满,振出大气泡。
烤箱中下层。上下管130度,60分。我的烤箱温度偏高,我一般都是用低温烤。这只能给你们做个参考,具体的还依你们的烤箱脾气再调整。 重要的事。中途不能开烤箱!
图中为30分的蛋糕状态
50分的
时间到后,要立即取出蛋糕,从高处往下振出热气,倒扣晾凉。 等蛋糕彻底冷却后,就可以自然脱模。有热度的时候不要强行脱模。
蛋糕的裂纹大小都不会影响口感,等冷却后,裂纹会自然收缩。
脱模后的样子。 即使没有奶油的蛋糕,也一样妥妥的胜任! 确认过眼神,可以C位出镜!
浓浓的紫薯味,有些轻盈的蛋糕体,再夹着软棉的紫薯颗粒。每一口都对得起舌尖!紫薯控的福音哈!