鸡肉斩块，控水。起锅放入花生油，油要多一些，分两到三次把鸡块炸至外表金黄，如图，鸡块外面又些干而里面没熟。

另起锅，少许油，放入葱姜蒜，麻椒，八角两粒，香叶两片，炒香，放入炸好的鸡块，翻炒，放老抽少许，酱油少许，冰糖，放盐（也可快出锅十分钟再放盐）翻炒均匀，添水，没过鸡肉就可！大火烧开，调小火，煮20-30分钟左右，大火收汁，出锅前放入辣椒段，香菜段。出锅！

装盘