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电饭煲版酱牛肉(7/9)
牛腱子一条,外带筋膜,内有筋,清洗干净即可;
因为牛腱子整条不易入味,所以香料的量可以略微大些,不一定非得是我图片中的这些,有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以;
黄酱准备一小碗,量可多可少,里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的,先放适量水将黄酱稀释;
牛腱子入电饭煲内胆中,凉水量不宜过多,因为电饭煲保水效果好,能没过肉块就可以;
将内胆入饭煲中,通电,选择普通焖饭档或者煲汤档都可以,前者的口感会筋道些,后者的口感会更轻松些;或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位;盖上盖子,直到有热气冒出时打开盖子,将浮沫撇出;
将稀释过的黄酱过滤,整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中,这些如果放进汤中会沉底,极易造成糊底,所以舍弃不用;
将上述提到的香料入锅中,再倒入适量的酱油和盐调味,少许老抽增色,盖上盖子,完成所设定的程序;
酱好的牛肉不要捞出来,就泡在汤中数小时,我是头天晚上酱的,连盖子都没打开;图中是第二天上午打开后牛腱子的样子,看颜色已经充分吸收了汤中的精华;捞出来入保鲜袋,冰箱冷藏后切片食用,味道和口感俱佳;可直接食用,也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
剩下的汤也不浪费,有两种方法供参考: 1. 老汤:将汤中香料捞出,汤入保鲜盒或者瓶子里,如果在一周内继续酱牛肉,汤可放冰箱冷藏保存;如果长时间不用,可入冰箱冷冻保存,用时再回温,加入新的汤和调料,击而复始使用即为老汤; 2. 牛肉汤面:将汤中香料捞净煮开,面条用清水煮熟后捞入碗中,浇上牛肉汤,再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子,即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面,再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。