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客家“辣菜”~没有芥菜的苦味,有酸菜的酸爽美味(10/12)
买回来的芥菜心,在阴凉通风处晾晒2-3天,不能太阳下照晒!
老的,跟嫩的茎分开。
老茎剥去皮。 黄的叶子、差的叶子也摘去。
加一勺盐,大概炒两斤青菜的盐量,多一些也问题不大。
加小半碗白醋,增加“辣菜”的风味,也增加口感。
把芥菜心揉搓一下,既能保持芥菜心的完整,还能将茎跟叶揉搓至“返青”的力道。
煮一锅沸腾的白开水备用,量能盖过芥菜心为止。
芥菜心放瓦锅铺好,建议一定用瓦锅或者陶瓷锅一类的,铝锅跟铁锅、不粘锅等不建议用。
将刚煮开的开水倒入,没过芥菜心,盖住孩子,锅底部用条布垫着,锅的上部用两三条布盖好。
第二天的辣菜,一揭开锅,一阵芥末的辣味扑面二天,带着独特的“辣菜”香味。
当天吃不完,记得用保鲜盒或者保鲜袋装好,放入冰箱,3-4天吃完,更好吃
加多一点点油,放点腊肉去炒,起锅时再加点点酱油,一到美味的“辣菜”就可以上桌了,即便多吃,也不用担心高盐,高脂肪。 辣菜本身已经熟了的,稍微炒一下,翻几次锅,就可以的了。