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青瓜虾仁(14/15)
将虾去头尾，剥壳，挑去虾线。（将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。）
将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
然后将盐洗去。
用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
木耳提前泡发。
将木耳去开水焯熟。
焯熟的木耳沥水捞出。
青瓜洗净切厚片或者小块。青瓜切这样的厚片或小块更能保留住脆爽的口感。
锅中适量油烧热后下入虾仁。
翻炒至虾仁变色放入木耳。
青瓜下锅。
加适量盐和鸡精。
大火快速翻炒均匀即可。此菜宜用大火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感。
出锅装盘。
成品。