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烘焙基础-戚风蛋糕(15/16)
分离蛋清蛋黄
蛋黄里加植物油和牛奶 我的牛奶用完了又不想去买，就用了清水代替，味道没什么区别
筛入低粉
搅匀 一定要搅到均匀，看不到游离的状态的牛奶或油或蛋黄或面粉 但不要过度搅拌，让面粉起筋
蛋清里加盐
打到没有明显的蛋清液体时加入第一份糖
继续打，等到蛋清能挂在打蛋器上留下比较长的蛋清时加入第二份糖
打到接近湿性发泡时加入第三份的糖和淀粉
打到蛋白有光泽能提起坚硬的小角，既干性发泡即可
蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜 这个时候可以预热烤箱150度
翻拌均匀
然后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中
翻拌均匀倒入模具，摔几下震出大气泡
中下层150度40到45分钟，烤好后取出倒扣晾凉
可以用手将蛋糕往里拨，使蛋糕边边与模具分离，顶出蛋糕后，同样方法分离底部 但是有一次太大力把蛋糕弄烂了……所以我现在都用脱模刀
烤好的蛋糕不回缩不塌腰，高度差不多与模具齐平，内部结构均匀没有大气泡，质地湿润柔软，表面有裂纹，但不是大裂谷