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港式鲜虾净云吞(2/11)
第一步——调肉馅 猪肉糜加入两个鸡蛋,用胡椒粉,蚝油,糖,生抽调味。
第二步——浆虾仁 鲜虾云吞好吃,关键在这一步。 要用海虾仁,青虾黑虎虾都可以。 虾仁洗净去虾线和虾肠,然后尽可能挤干水分。加入蛋清和生粉适量,揉匀后放冷藏二十分钟。 小技巧:1.怕烦可以买去虾线的虾仁。 2.虾仁去水份可以用厨房纸擦干,没有就摊开来晾一会。
第三步——包云吞 和港式云吞和一般馄饨包法不一样。详细分解: 1.把适量肉糜和整只虾仁放当中
2.对折,中间封口
3.两边往中间折叠
4.做成鱼尾状
包含后像福袋,又像金鱼尾巴,每个有乒乓球大小。 小技巧:沾些水可以方便捏紧,捏在一起收口的地方要往外延伸,压薄。美观又防止收口的地方过厚,影响口感。
第四步——下云吞 滚水下,浮起后激冷水,再滚开后一分钟就好。
可以放入喜欢的汤做汤底。
这款虾仁云吞,形状滚圆又飘逸,晶莹剔透,粉嫩饱满。
一整只大虾在里面,弹牙鲜甜,入口难忘。 简单四步,经典港式鲜虾云吞,马上上桌啦!