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南瓜盘丝饼 宝宝辅食食谱(4/17)
参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:高筋粉150克、南瓜100克、糖15克、酵母2克 辅料:植物油 操作时间:50分钟 难度分析:初级
准备好的南瓜去皮切成小块,上锅蒸15分钟至完全熟透。
取出稍稍晾凉后,捣成细腻的南瓜泥。 *南瓜泥一定要晾凉哦,不能温度过高,会影响发酵的。
继续加入酵母、高筋面粉、糖然后搅拌成絮状。 *这里我用的是高筋面粉,用普通的中筋面粉也可以的哦。但是不建议用低筋面粉的。 *南瓜的含水量不同,高筋面粉可以不一次性全部倒进去,根据面团的软硬程度酌情增减,直到可以揉成柔软的面团就ok了。
揉成光滑面团,面团揉的尽量偏软一点~
盖上保鲜膜,在40°C下发酵一个小时左右, 直至面团发酵为原来的2倍大。 *发酵的时候,我每次都会盖保鲜膜,保鲜膜能保证面团的温度和湿度,防止面团表皮干裂。 *我一贯习惯放在烤箱,发酵功能大概是四十度,一般1个小时左右恒温发酵。也可以覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
发酵好的面团,用手指戳小洞不回缩。
手上和揉面垫子上撒一些干面粉防粘,将面团取出,不断地揉搓面团,进行排气。
排气完成后,盖上保鲜膜醒发10分钟,让面团得到充分松弛。
擀成长方形薄片。
在长方形薄片表面刷油,并切成细条。
取三根细条,从一端慢慢盘起。
尾端压入面饼底部,轻按成饼状。
继续盖上保鲜膜,二次发酵20分钟。 *这款饼也可以上锅蒸的,但是味道和口感层次会比煎的稍稍逊色一点。放入盛有冷水的蒸锅中,中火蒸15分钟至完全熟透就可以出锅了。
热锅刷油,放入南瓜饼。
盖上锅盖,煎至一面金黄后,翻面继续煎。烙至饼双面黄金,注意不要让面包煎糊掉哦。 *我做得饼个头比较小,全程用了10分钟就煎熟了。
煎至南瓜盘丝饼完全熟透后取出。同为主食,对于宝宝来说,这好玩又好吃的南瓜盘丝饼可比米饭更有吸引力呀~