中速打至面团可以拉出较薄的膜，但还不透明，破洞还有锯齿。加入细盐，转高速搅打2分钟后，注意检查面团状态。
单手不好操作，图片拍得不清楚。
打好的面团有光泽，柔软但不粘手。温度控制在26度以内。
☞热天的时候，把材料都放冰箱冷藏几个小时后再用。
撒点手粉，把面团整理光滑，轻拍按扁。在28度，湿度75%，发酵60分钟左右。
排气，整形成长卷。再放来原来的发酵环境中醒发30分钟。
擀薄，均匀放上蔓越莓，再用擀面杖擀一擀，把蔓越莓压平。
蔓越莓提前稍微切碎，倒入朗姆酒浸泡软化，没有朗姆酒就直接用水吧，自己吃的就将就将就啦！
卷起来，别卷得太紧也别太松。面板上多撒的手粉，我这有点粘板的，卷起来不光滑。
先放两边，再放中间，方向一致。
在温度36度，湿度80%的环境中发酵到8到9分满。时间大概100分钟左右，具体看发酵的情况。
发酵好后，表面刷一层全蛋液。
烤箱提前10分钟预热，上火160度，下火190度，放烤箱下层烤30分钟。表面如果上色过快，可以适当调低上火的温度，或者加盖锡纸。
烤完出炉，垂直摔一下即刻脱模。放凉架上放凉，手温时装袋密封。
看一下组织，还马马虎虎，掰开的时候都是拉丝的，哈哈……
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