五花肉洗净，切块。锅加凉水倒入切好的肉块，烧开水，撇去浮沫，关火，捞出肉，用温热的水洗净肉上残留的浮沫。
把锅清理干净，倒入少许油，把洗净的肉块放进去煸炒至微黄，会煸出来一部分油，把肉盛出，油盛出一部分，留少许。
留少许油的锅里加入适量冰糖小火熬化，倒入煸好的肉块翻炒，加入切好的葱、姜，和花椒，大茴，再翻炒片刻倒入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒片刻，加入少许盐和没过肉的热水，大火烧开，转小火慢炖。
（锅里的水炖的差不多的时候尝一下肉，如果不够软、烂，可以再加点热水继续炖煮）炖到还有点水的时候 把土豆加进去，继续炖煮，最后大火收汁。
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