开始之前先腌制鸭肉。将盐、生抽、绍兴酒和五香粉混合，均匀地涂抹在鸭肉上，按摩一下让涂料吸收。然后将鸭胸的皮在上放在敞开的盘子里，放入冰箱冷藏过夜，鸭皮会变干。
如果你不想等一夜，至少要腌制30分钟。
然后制作卷肉薄饼。
把面粉和盐放在耐热的碗里，将沸水倒入面粉中，用筷子或橡皮刮刀搅拌，直到面团成型。待面团不烫手时，揉8分钟左右，直到面团变得光滑，如果面团太粘就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜，让面团在室温下静置至少1小时。
1小时候后将面团揉成一个长条，再切成12等份。
把每一块小面团捏成球状，用手掌压成直径约5cm的小圆饼。在其中6个小圆饼的顶部和侧面刷上油。
用擀面杖把每组面饼擀成直径约18厘米的圆，擀的时候正反面都要擀，使上下两层擀成同样大小。
用中低火加热煎锅，放入一组擀好的面饼。大约煎30到45秒后，上下两层面饼中间会出现气泡。
翻面后应该只有几处小小的烧焦点，如果烧焦点很多并且大片，那就是火大了或者煎久了。
再煎30秒后，两层薄饼间空气会越来越多，中间会高高鼓起。
然后把薄饼出锅，放在盘子里冷却30秒，接着小心地把上面一层揭开，然后再放回盘子里，上面盖一条温暖干燥的厨房毛巾。重复这个过程，将所有薄饼做好。
用小火预热平底煎锅。然后调到中高火，锅热后刷1汤匙油。煎鸭胸，鸭皮在下，这样可以用煸出的鸭油来煎鸭皮。
如果你有带炙烤功能的烤箱（Boiler），此时打开炙烤功能进行预热，如果炙烤功能可以设置高低，此时设为低。鸭胸肉在锅内煎8分钟后，取出放入烤盘，鸭皮在上。锅内剩余的鸭油密封储存，留着下次炒菜用。
放入烤箱炙烤3分钟，炙烤时烤箱温度会较高，要随时看着鸭肉防止烤糊。
如果你没有这种烤箱。煎8分钟后将鸭胸翻面，继续煎2-3分钟。
在烤箱炙烤3分钟或者平底锅继续煎3分钟后，将鸭胸出炉/出锅，静置5 - 10分钟后再切。这样能锁住鸭胸内部的肉汁，口感更好。
然后就像在餐厅里一样，涂上酱，放上各种小菜、几片鸭肉，包起来。
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