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谁说烤鸭只能出去吃?| 家庭版烤鸭(配自制薄饼)(8/15)
开始之前先腌制鸭肉。将盐、生抽、绍兴酒和五香粉混合,均匀地涂抹在鸭肉上,按摩一下让涂料吸收。然后将鸭胸的皮在上放在敞开的盘子里,放入冰箱冷藏过夜,鸭皮会变干。 如果你不想等一夜,至少要腌制30分钟。 然后制作卷肉薄饼。 把面粉和盐放在耐热的碗里,将沸水倒入面粉中,用筷子或橡皮刮刀搅拌,直到面团成型。待面团不烫手时,揉8分钟左右,直到面团变得光滑,如果面团太粘就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜,让面团在室温下静置至少1小时。 1小时候后将面团揉成一个长条,再切成12等份。
把每一块小面团捏成球状,用手掌压成直径约5cm的小圆饼。在其中6个小圆饼的顶部和侧面刷上油。
将没刷油的小圆饼铺在刷了油的小圆饼上。
依次完成6组。
用擀面杖把每组面饼擀成直径约18厘米的圆,擀的时候正反面都要擀,使上下两层擀成同样大小。
用中低火加热煎锅,放入一组擀好的面饼。大约煎30到45秒后,上下两层面饼中间会出现气泡。 翻面后应该只有几处小小的烧焦点,如果烧焦点很多并且大片,那就是火大了或者煎久了。
再煎30秒后,两层薄饼间空气会越来越多,中间会高高鼓起。
然后把薄饼出锅,放在盘子里冷却30秒,接着小心地把上面一层揭开,然后再放回盘子里,上面盖一条温暖干燥的厨房毛巾。重复这个过程,将所有薄饼做好。
备好和鸭肉一起卷着吃的小配菜。
用小火预热平底煎锅。然后调到中高火,锅热后刷1汤匙油。煎鸭胸,鸭皮在下,这样可以用煸出的鸭油来煎鸭皮。 如果你有带炙烤功能的烤箱(Boiler),此时打开炙烤功能进行预热,如果炙烤功能可以设置高低,此时设为低。鸭胸肉在锅内煎8分钟后,取出放入烤盘,鸭皮在上。锅内剩余的鸭油密封储存,留着下次炒菜用。 放入烤箱炙烤3分钟,炙烤时烤箱温度会较高,要随时看着鸭肉防止烤糊。 如果你没有这种烤箱。煎8分钟后将鸭胸翻面,继续煎2-3分钟。
在烤箱炙烤3分钟或者平底锅继续煎3分钟后,将鸭胸出炉/出锅,静置5 - 10分钟后再切。这样能锁住鸭胸内部的肉汁,口感更好。
将鸭肉放到砧板上,用一把锋利的刀切成薄片。
鸭肉片、加热的薄饼,小配菜,还有甜面酱一起上桌。
然后就像在餐厅里一样,涂上酱,放上各种小菜、几片鸭肉,包起来。
大口大口吃吧!