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日食记 | 珍珠丸子(2/8)
糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份。
小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。
7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。
250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。 *注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。
取适量肉糜用勺子摔成圆形。
裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。
放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。
珍珠丸子完成！