清洗鱼片小秘诀：
1、将鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片；
TIPS：鱼片不要片的太薄了，不然煮的时候鱼肉容易碎
2、加食用盐、啤酒搓洗大约1分钟左右，去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉摸起来没有黏糊糊后挤干水分。
TIPS：鱼腥味主要是来源于它身体上的粘液，用啤酒或者“食用油+面粉”都能够有效的去除它的腥味。
鱼片中加3克食用盐、少许胡椒粉拌匀；
TIPS：食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好。
加蛋清再一次搅拌均匀后，加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。
TIPS：鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。
锅里加入适量清水和少量盐，水开后将豆芽、藕片、莴笋放入锅中，再加少量食用油焯水断生，放入碗中垫底；
Tips：加入少量食用油可以防止配菜变黄。
换清水，放盐、姜片、料酒煮沸，水沸后放入鱼片，需迅速划开；
TIPS：论鱼片厚度的重要性。
锅内倒入足够多的油，倒入豆瓣酱煸出红油，再倒入干辣椒、花椒翻炒至略微冒烟时，浇到鱼身上，滚油噼啪作响，则说明沸腾鱼挑战成功，再放一根香菜点缀一下就可以享受啦。
Tips:
由于最后一步的油温特别高，建议选择耐高温的容器来装鱼，这一次我就直接用的staub铸铁锅，耐热而且又保温。
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