200克面粉加入110克的开水，边加热水边用筷子搅拌均匀
醒面的时候可以来准备蔬菜，首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。
肉切成肉丝。（一般这道菜里配的都是猪里脊猪瘦肉，我因为家里还有一块剩余的鸡胸肉，所以就直接用了鸡胸肉，用猪肉口感和口味都会更突出一些）
切好的肉丝里加入生抽4克，盐1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。（蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。）
因为我们家里爱吃辣，所以加了三个红辣椒，其实也并不辣，只是提了一点香味，不爱吃辣椒的朋友就不加，爱吃的可以加点。
准备好所有配菜后，面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。
然后再在油的上面撒上一层干面扑。（我用的是炒过的熟面，炒过的熟面，因为已经破坏面筋，不会粘连，烙好的饼能更好的分离，如果没有熟面也可以用生面，就是刷油的时候要稍微多刷一些油）
然后擀成一个直径约18厘米的饼。（擀饼的时候一定要多翻面擀，就是擀擀上面擀擀下面，尤其是刚开始的时候，这样才能使两张饼一样大。）
开始烙饼，烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油，之后就不用再放油了，可以把所有饼烙完。
一定要记着勤翻面，因为本来就是烫面，已经是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干，不柔软。
烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了，揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度，而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，烙出来的饼也很柔软。
依次烙完5个饼（10张饼）。
把肉炒至变色。肉炒到略变色后下入干辣椒段，如果不吃辣椒这步可以省略。
翻炒两下后接着下入泡好的粉丝。（粉丝最好提前用剪刀剪成长短合适的段。）
之后加入鸡蛋，拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽（已有咸味），所以盐要适当的放，不要放多了。
放孜然粉是选择项，放了孜然粉再卷饼吃，有一种烧烤的感觉，我还是很喜欢这种味道的，所以我每次都会加上适量的孜然粉调味。如果你不喜欢也可以不放，如果喜欢这种孜然味，也可以尝试一下。
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