泡发完全，但是用手摸的话是有一点点硬实的，而不是软软烂烂的，更不是颜色发黄完全没泡开的（可以看下图对比）
泡好之后就捞出来沥干水分，水分一定要沥干的，因为要下油锅炸的，防止有水分会溅出来热油
然后切成一段一段的，差不多的长度就行，把准备的生姜切片，辣椒也切好，待用
接着就下油热锅，把沥干水分的腐竹放入锅内煎炸，小火煎炸到腐竹表面的颜色开始变得金黄再捞出，不用炸到很焦黄，不然太酥脆就会断裂掉
再开大火，锅内放入少许的油，把提前准备的八角香料姜片什么的都放进去炒匀
红辣椒粉也倒进去一起炒出香味，用那种干红辣椒也是可以的
然后加入适量的生抽、盐还有一点糖来调味，一起炒匀
最后加入少量的清水煮沸，再把腐竹也倒进去一起炒入味
放上一些切好了的红辣椒，大火收汁，到锅里没什么水分了就可以盛出来啦
然后就可以出锅啦，刚出锅的时候因为还是热的，所以可能会有点点软，但是放凉了之后，就很有嚼劲啦，辣嘶嘶的可好吃啦
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